Die besten Safran-Rezepte von Orient Kontor

Safran-Orangen-Risotto

Risotto mit Safran ist als „Risotto alla Milanese“ ein echter italienischer Klassiker. Der Safran färbt den Reis dabei nicht nur wunderbar goldgelb, sondern verleiht dem Gericht sein einzigartiges Aroma. Das Essen eignet sich fabelhaft als Beilage zu Fisch und Fleisch, aber auch als vegetarisches Hauptgericht ist es ein echtes Wohlfühlessen. Wir haben für Sie eine etwas abgewandelte Variante, bei der Orangen eine besondere Note miteinbringen.

safranrisotto
Risotto mit Safran oder auch „Risotto alla Milanese“

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 300g Risottoreis
  • Ca. 800-1000ml Gemüsebrühe
  • 2 Bio-Orangen
  • 2 Lorbeerblätter
  • ca. 0,5g Safranfäden
  • 200ml trockener Weißwein
  • 60-80g Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Orangen waschen und etwas von der Schale abreiben und beiseitestellen. Anschließend die Orangen filetieren und in Drittel schneiden. Den Orangensaft dabei auffangen und mit der Brühe und den Lorbeerblättern in einem Topf zum Sieden bringen.

Die Safranfäden zwischen den Fingern oder in einem Mörser zerreiben und in einer kleinen Schüssel mit 2 EL der Brühe ziehen lassen.

Als nächstes die Schalotte schälen und fein würfeln. Dann in einem ausreichend großen Topf in Olivenöl anschwitzen und den Reis hinzugeben. Ab jetzt muss ständig gerührt werden, damit der Reis nicht anbrennt. Wenn der Reis glasig geworden ist, mit dem Wein ablöschen und unter fortwährendem Rühren Stück für Stück die Brühe dazu geben.

Zwischendurch den Parmesan reiben. Ist der Reis al dente, kann die Safranflüssigkeit und der Parmesan dazu. Zum Schluss das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets mit etwas Butter unterheben. Die geriebene Orangenschale als Topping verwenden und servieren.

Bon Appetit!

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