Risotto alla Milanese
Zwischen all den vielen italienischen Leckereien, hat Risotto Milanese es manchmal nicht leicht es auf die Teller zu schaffen. Dabei ist das Risotto mit Safran verfeinert nicht nur ein echter Hingucker. Es besticht zudem mit einem einzigartigen Aroma und ist mit vielen verschiedenen Beilagen zu kombinieren. Aber auch als Hauptgericht kann sich das goldgelbe Risotto sehen lassen.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- 1 Liter Hühnerbrühe (Gemüsebrühe als vegetarische Variante geht natürlich auch)
- ¼ TL Safran, frisch gemahlen
- 50 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 80 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zu Beginn die Schalotten schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf einmal zum Kochen bringen und dann den Herd herunterschalten, damit die Brühe warm bleibt, aber nicht verkocht. 3 Esslöffel der Brühe abnehmen und in einem kleinen Gefäß zusammen mit dem Safran geben, sodass dieser sich auflöst.
Nun die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und einige Minuten mitanbraten, damit sich Röstaromen bilden. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Als nächstes den aufgelösten Safran hinzugeben.
Anschließend immer wieder einen Teil Brühe zum Reis geben und so lange umrühren und köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Das Ganze wird so lange wiederholt bis die Brühe leer ist. Der Reis brauch ungefähr 25 Minuten, um al dente zu sein.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nushe Jounet!
(Guten Appetit)
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