Die besten Safran-Rezepte

Lussekatter (Lucia-Safrangebäck)

Lussekatter ist ein traditionelles schwedisches Hefegebäck. Typisch ist die goldgelbe Färbung, die durch den Safran entsteht. Lussekatter werden typischerweise zum Luciafest, einem wichtigen vorweihnachtlichen schwedischen Feiertag am 13. Dezember gebacken. Meist werden die Lussekatter in einer S-Form gebacken, wobei zwei Rosinen in die Mitte jeder Schnecke gesetzt wird.

Lussekater ein Safrangebäck
Die Lussekatt, auch saffranskuse oder julkuse genannt, ist ein traditionelles schwedisches Gebäck, das von seiner typischsten Zutat, dem Safran, die deutlich gelbe Färbung erhält.

Zutaten für 35-40 Stück

Safran-Zuckersud

  • 50ml Wasser
  • 45g Zucker (manchmal etwas mehr)
  • 1g Safran, frisch gemahlen
 

Teig

  • 2 Würfel frische Hefe
  • 500ml Milch
  • Ca. 1200g Mehl
  • 200g weiche Butter
  • 210g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche
 

Zum Garnieren

  • Rosinen
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Wasser

Zubereitung:

Für den Safranzuckersud Wasser und Zucker zum Kochen bringen und etwa 1 Minute lang kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Safran einrühren und abkühlen lassen.

Für den Teig die Hefe in etwas erwärmte Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die aufgelöste Hefemilch dazugeben und leicht untermengen. Dann die restlichen Teigzutaten und den Safran-Zuckersud hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 35-40 Stücke teilen. Die einzelnen Teile mit der Handfläche zu fingerdicken Rollen (ca. 25cm lang) formen. Die Enden der Rollen so drehen, dass eine S-Form entsteht und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die S-Bögen je eine Rosine legen.

Mit einem Küchentuch nochmal mindestens 30 Minuten gehen lassen, biss die Lussekatter etwa doppelt so groß sind. Währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen.

Zum Schluss das Ei mit Salz und Wasser verquirlen und die Lussekatter damit bepinseln. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 5 Minuten backen.

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