Gambas in Krustentier-Safran-Soße
Safran und Meerestiere passen einfach wunderbar zusammen. Ob in Paella, Bouillabaisse oder wie in diesem Rezept als Soße – der Safran veredelt jede Form von Köstlichkeiten aus dem Meer. Probieren Sie es aus!
Zutaten für 4 Personen:
- 400g Tagliatelle
- 20 Black Tiger Garnelen
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Fischfond
- 250 ml Sahne
- 0,5g Safran, frisch gemahlen
- 1 Peperoncini
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Die Gambas von den Krusten befreien und ggf. den Darm entfernen.
In einem Topf oder einer hohen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gambas mit der gehackten Schalotte und dem Knoblauch bei mittlerer Temperatur andünsten. Anschließend das Ganze mit dem Wein und dem Fischfond ablöschen und auf 1/3 der Menge reduzieren.
Nachdem die Soße entsprechen reduziert worden ist, den Fond einmal durch ein Sieb abgießen und erneut in den Topf geben. Nun die Sahne dazugeben und alles erneut um knapp die Hälfte einkochen lassen. Danach den Safran dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser gar kochen. Währenddessen in einer hohen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Gambas zusammen mit der gehackten Peperoncino unter Wenden anbraten. Das Ganze salzen, pfeffern und mit Zitrone je nach Geschmack beträufeln.
Zum Schluss in die warmgehaltene Soße die kalte Butter zum Binden einrühren und zu den angebratenen Gambas geben. Die gekochten Tagliatelle dazu, alles gut verrühren und servieren.
Nushe Jounet!
(Guten Appetit)
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