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Weihnachtliches Safran-Risotto

Safranrisotto ist nicht nur in Italien ein beliebtes Gericht. Bei dieser Variation wird das Risotto mit den weihnachtlichen Aromen von Zimt und Orange ergänzt. Damit eignet sich das Risotto als hervorragende Beilage zu Geflügel oder Fisch, aber auch als festliches vegetarisches Hauptgericht.

Zutatenliste

300 g Risotto-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
½ TL Safran, frisch gemahlen
1 Orange (Schale und etwas Saft)
1 kleine Zimtstange
50 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zunächst den gemahlenen Safran in 2 EL der noch heißen Gemüsebrühe auflösen und beiseitestellen. Die Schalotte fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Nun den Risottoreis für 1-2 Minuten dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Als nächstes die Zimtstange dazugeben und nach und nach die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Es sollte immer nur so viel Flüssigkeit im Topf sein, dass der Reis knapp bedeckt ist. Ist wieder etwas verkocht, kommt erneut Brühe dazu. Dies wird so lange wiederholt bis ca. 20 Minuten vergangen sind.
Nach etwa 10 Minuten kann nun auch der aufgelöste Safran hinzugefügt werden. Außerdem kann das Risotto um etwas fein geriebene Orangenschale und einem Spritzer frischen Orangensaft ergänzt werden. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, kann die Zimtstange entfernt werden. Nun den Parmesan und die Butter einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.