Safran-Arancini: Reisbällchen mit Mozzarella-Füllung

Zunächst die Zwiebel fein hacken und in Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Anschießend den Risottoreis hinzukerben und kurz mitrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und nun nach und nach die noch heiße Gemüsebrühe zugeben und alles bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren einkochen lassen. In der Zeit den gemahlenen Safran mindestens 10 Minuten in warmem Wasser auflösen und ziehen lassen. Dann zu dem Risotto dazu geben.

Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, kann der Parmesan gerieben und untergehoben werden. Nun das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. In der Zeit kann der Mozzarella in kleine Würfel geschnitten werden.

Nun aus der Reismasse kleine Portionen entnehmen und zwischen den Händen flachdrücken. Dann einen Mozzarellawürfel in die Mitte geben und den Reis darum zu einer Kugel formen. Wenn alle Bällchen vorbereitet sind, diese für mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie fest werden. In der Zeit können in einer separaten Schüssel das Mehl, die Semmelbrösel und die verquirlten Eier vorbereitet werden. Sind die Bällchen durch die Kühlung hart genug geworden, können sie nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbröseln gewälzt werden.

Nun noch das Öl in einem Topf oder eine Fritteuse erhitzen und die Arancini portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.