Miesmuscheln in Safransud
Safran ist ein wunderbarer Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte. Dazu zählen natürlich auch Muscheln. Die Zubereitung ist recht simpel, sodass der Genuss nicht einem Restaurantbesuch vorbehalten sein muss. Der Safran gibt dem Sud eine wunderbare Farbe und verleiht dieser Delikatesse das besondere Aroma.
Zutaten für 3 Personen:
- 3 kg Miesmuscheln
- 200 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Möhren
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Safran, fraîchement moulu
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Paprikapulver, edelsüß
- Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
Préparation :
Zunächst die Muscheln einmal gründlich abspülen. Die Möhren und Schalotten schälen und fein Würfeln und den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Möhren, Schalotten und den Knoblauch in einem ausreichend großen Topf in heißem Öl anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Das Ganze mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Nun alles einmal aufkochen lassen und alle Gewürze dazugeben und nach Belieben abschmecken. Abschließend die Miesmuscheln dazu geben und bei starker bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten mit Deckel koche lassen.
Die Muscheln mit etwas Sud auf Teller verteilen und am besten mit einem frischen Baguette servieren.
Nushe Jounet !
(Bon appétit)
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