Lachs in Safransoße
Safran eignet sich wunderbar, um bei Sahnesoßen einen besonderen Akzent zu setzen. Das Ganze wird nicht nur herrlich gelb, sondern das einzigartige Safranroma macht die Speise zu einem tollen Geschmackserlebnis. Bei diesem Rezept wird durch die Beigabe von Lachs eine Kombination bereitgestellt, welche sehr gut mit dem Safran harmonisiert.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Lachsfilet
- 1 Limette
- 2 Schalotten
- 50g Butter
- 30g Mehl
- 1 Glas (400 ml) Fischfond
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 300 g Nudeln nach Wahl
- ¼ TL Safran, frisch gemahlen
- 2 EL Pernod
- Dill
- Salz
- Pfeffer
Préparation :
Zunächst das Lachsfilet in Würfel schneiden, salzen und mit Limettensaft beträufeln. Anschließend die Schalloten fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Nun das Mehl für eine Mehlschwitze beigeben. Das Ganze mit dem Fischfond, dem Weißwein und der Sahne ablöschen. Dabei ständig rühren.
Während die Soße köchelt, die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In einer weiteren Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und den Lachs ca. 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer würzen. Nun erst den Safran in die Soße unterrühren und diese mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Dann die Lachswürfel dazu geben. Die abgegossenen Nudeln auf Teller verteilen und die Lachs-Sahne-Soße darüber gießen. Das Ganze nach Belieben mit Dill bestreuen und servieren.
Nushe Jounet !
(Bon appétit)
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