The best saffron recipes from Orient Kontor
Safrannudeln Hausgemacht
Selbstgemachte Nudeln sind immer etwas Besonderes. Die Zeit, die man sich dafür nimmt, lohnt sich, da der Unterschied zum Industrieprodukt durchaus zu erkennen ist. Durch das selber machen kann man nicht nur die Qualität der Inhaltsstoffe selbst bestimmten. Man sorgt mit einer handbedienten Nudelmaschine oder einer Nudelrolle dafür, dass die Oberfläche der Nudeln rau bleibt und so Soßen und Pesto besser haften bleiben. Nudeln können dabei nicht nur mit Kurkuma, Spinat oder Sepia gefärbt werden. Auch Safran eignet sich dafür wunderbar und sorgt dazu noch für ein besonderes Aroma.
Zutaten:
- 500g Mehl
- 500g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 5-6 Safranfäden, frisch gemahlen
- Etwas Wasser
Preparation:
Den Safran in etwas heißem Wasser auflösen und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die restlichen Zutaten mit einem Knethaken oder per Hand zu einem krümeligen Teig vermengen. Anschließend das Safranwasser in kleinen Mengen dazu geben und immer weiter kneten, bis die Masse feucht (nicht nass!) ist. Das Ganze zu einer festen Teigkugel zusammenkneten und in Frischhaltefolie eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nachdem der Teig geruht hat, kann er in kleinen Portionen immer wieder gerollt oder durch die Nudelmaschine gegeben werden. Das sollte mindestens 10 Mal gemacht werden, damit der Teig eine gewisse Geschmeidigkeit erhält. Hat der Teig die richtige Feuchte und Konsistenz, braucht es dafür kein Mehl.
Zum Schluss den Teig auf die benötigte Dicke rollen und in gewünschte Form schneiden. Die Safrannudeln dann in sprudelndem Salzwasser 2-3 Minuten garkochen.
Nushe Jounet!
(Bon appetit)
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