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Vegetarische Safran-Spaghetti
Spaghetti können auf unterschiedlichste Art und Weise zubereitet werden. In diesem Rezept stellen wir euch eine vegetarische Version mit Safran vor. Die Menge ist dabei individuell zu wählen. Man kann mit etwas weniger anfangen und dann beim Abschmecken mehr hinzufügen. Natürlich lässt sich dieses Gericht auch in eine nicht-vegetarische Version umwandeln, zum Beispiel mit Hackfleisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 Gramm Spaghetti
- Safran, frisch gemahlen
- Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250g gemischte Pilze
- 200g getrocknete und in Olivenöl eingelegte Tomaten
- 100ml Weißwein
- 200ml Gemüsebrühe
- 4 EL Sojasoße
- 1 Bund Petersilie
- Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und Salz
- Geriebener Parmesan
Preparation:
Die Nudeln nach Anleitung al dente kochen, natürlich im Salzwasser und mit etwas Olivenöl. Danach abgießen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Die Pilze putzen und zusammen mit den Tomaten in der Pfanne mit anschwitzen.
Den Weißwein, die Gemüsebrühe, Safran, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce hinzufügen und etwa 5-6 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken.
Die Spaghetti unter die Sauce heben und noch einmal erhitzen. Zum Schluss alles mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.
Nushe Jounet!
(Bon appetit)
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