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Safran-Fisch-Risotto
Safran wird gerne für Risotto genutzt und auch mit Fischgerichten harmonisiert das bitter-herbe Aroma wunderbar. Bei diesem Safran-Fisch-Risotto wird beides kombiniert und mit Nordseekrabben verfeinert. Ein wunderbares Wohlfühlessen mit besonderer Note!
Zutaten für 4 Personen:
- 600g Dorschfilet
- 200g geschälte Nordseekrabben
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- Butter
- 200g Risottoreis
- ½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- ¼ l trockener Weißwein
- 100g Holland-Gouda, alt
- Salt
- Etwa 5 Safranfäden, frisch gemahlen
- Weißer Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Preparation:
Als erstes den Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Krabben ebenfalls waschen und gründlich abtropfen lassen. Über beides den Zitronensaft geben.
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Dann den Reis dazu geben und solange rösten, bis er glasig ist (ständig umrühren!).
Brühe und Wein mischen und nach und nach zu dem Reis geben. Dabei ständig weiterrühren und immer dann die Flüssigkeit nachgießen, wenn der Reis sie aufgenommen hat.
Anschließend den Fisch und die Krabben drunter heben und 10 Minuten ziehen lassen.
Käse reiben und ebenfalls unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Das fertige Risotto mit Petersilie bestreuen und servieren.
Nushe Jounet!
(Bon appetit)
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