Safranparfait – Ein Safrantraum

Parfait ist Französisch und bedeutet so etwas wie „perfekt“ oder „hervorragend“. Das beschreibt die cremig aufgeschlagene und halbgefrorene süße Nachspeise sehr gut. Das Tolle ist, dass man ergänzend zum Grundrezept aus Eigelb, Zucker und Sahne, selbst den Geschmack nach eigener Vorliebe variieren kann. Ein Parfait aromatisiert mit Safran besticht nicht nur durch seine satt gelbe Farbe, sondern durch einen besonders edlen Geschmack.

Zutatenliste

¼ TL Safran, frisch gemahlen
4 Eigelb
70g Zucker
200g Schlagsahne

Préparation

Als erstes den Safran in etwas warmen Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die vier Eigelb, den Zucker zusammen mit dem Safranwasser in einem Wasserbad ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Dabei unbedingt darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird. Notfalls lieber einmal den Topf vom Herd nehmen. Das Ganze abkühlen lassen.

Nun die Sahne steif schlafen und unter die abgekühlte Safran-Ei-Zucker-Masse heben. Alles in gewünschte Förmchen gießen und über Nacht gefrieren lassen.

Das Safranparfait vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf die Teller geben und im Kühlschrank langsam antauen lassen.

Nushe Jounet !
(Bon appétit)