{"id":4462,"date":"2022-10-12T11:32:32","date_gmt":"2022-10-12T09:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/orient-kontor.com\/?p=4462"},"modified":"2024-11-17T18:18:46","modified_gmt":"2024-11-17T17:18:46","slug":"faelschen-von-safran-eine-reise-durch-die-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orient-kontor.com\/fr\/faelschen-von-safran-eine-reise-durch-die-geschichte\/","title":{"rendered":"F\u00e4lschen von Safran – Eine Reise durch die Geschichte"},"content":{"rendered":"

Trotz der Bem\u00fchungen um Qualit\u00e4tskontrolle und Standardisierung, gibt es bis in die Neuzeit hinein eine umfangreiche Geschichte von Safranf\u00e4lschungen<\/b>, insbesondere bei den g\u00fcnstigsten Sorten. F\u00e4lschungen wurden zum ersten Mal im europ\u00e4ischen Mittelalter durch die Dokumentation der aufgrund des Safranschou-Kodex hingerichteten F\u00e4lscher verzeichnet.<\/p>\n

Die Echtheit von Safran ist bez\u00fcglich des Verbraucherschutzes und der Qualit\u00e4tssicherung ein wichtiges Thema, da auch wirtschaftliche Auswirkungen nicht zu untersch\u00e4tzen sind. Da es sich um ein \u00e4u\u00dferst wertvolles Gew\u00fcrz handelt, ist Safran auf vielfache Weise verf\u00e4lscht worden. Heutzutage gibt es Methoden zur Beurteilung der Echtheit und zum Nachweis von Verf\u00e4lschungen, die in der Norm f\u00fcr Qualit\u00e4ts-Safran<\/a> (ISO 3632) enthalten sind. Besonderes Augenmerk wird auf die Verf\u00e4lschung mit Fr\u00fcchten von gardenia jasminoides<\/i> gelegt, da sie eine \u00e4hnliche chemische Zusammensetzung wie Safran haben. In den letzten Jahren wurde h\u00e4ufiger auf diese Art gef\u00e4lschter Safran auf dem europ\u00e4ischen Markt entdeckt. Diese Form des Betrugs ist schwer zu erkennen, da die Flavonoide und Crocine in den Gardenia-Extrakten denen \u00e4hneln, die nat\u00fcrlich im Safran vorkommen. Mit Hilfe von HPLC und Massenspektrometrie wurden Nachweismethoden entwickelt, um das Vorhandensein von Geniposid zu bestimmen. Diese Verbindung kommt nur in den Gardenienfr\u00fcchten, aber nicht in Safran vor.<\/p>\n

Typische Methoden sind die Beimischung von Fremdstoffen<\/b> wie Rote Bete, Granatapfelfasern, rot gef\u00e4rbte Seidenfasern oder die geschmacks- und geruchslosen gelben Staubgef\u00e4\u00dfe des Safrankrokus. Andere Methoden beinhalteten das \u00dcbergie\u00dfen von Safranfasern mit viskosen Substanzen wie Honig oder Pflanzen\u00f6l, um ihr Gewicht zu erh\u00f6hen. Safranpulver ist anf\u00e4lliger f\u00fcr Verf\u00e4lschungen, wobei Kurkuma, Paprika und andere Pulver als verd\u00fcnnende F\u00fcllstoffe verwendet werden. Verf\u00e4lschungen k\u00f6nnen auch darin bestehen, dass falsch etikettierte Mischungen verschiedener Safranqualit\u00e4ten verkauft werden. Beispielsweise wird der hochwertige Kaschmir-Safran des \u00f6fteren mit g\u00fcnstigeren iranischen Importen gemischt. Diese Mischungen werden dann als reiner Kaschmir-Safran vermarktet. Diese Entwicklung hat vielen Kaschmir-Z\u00fcchtern ein Gro\u00dfteil ihres Einkommens gekostet.<\/p>\n

Auch die F\u00e4rberdistel <\/b>ist ein h\u00e4ufiger Ersatz, der manchmal als Safran verkauft wird. Das Gew\u00fcrz wird angeblich mit Pferdehaar, Maisseide oder geschreddertem Papier gef\u00e4lscht. Tartrazin (E 102) oder \u201cSonnenuntergangsgelb\u201d wurden verwendet, um gef\u00e4lschtes Safranpulver zu f\u00e4rben.<\/p>\n

Um Ihnen als Verbraucher:innen die Sicherheit zu geben, gef\u00e4lschten oder minderwertigen Safran zu erkennen, m\u00f6chten wir Ihnen noch ein paar Tipps <\/a>geben:<\/p>\n