Safran ist nicht gleich Safran. Es gibt immense Qualit\u00e4tsunterschiede, die von diversen Kriterien abh\u00e4ngen. Diese sind z.B. die Anbauregion, die Farbe, das Alter, die Krokusart usw.<\/p>\n
Safran aus dem Iran, Spanien und Kaschmir wird in verschiedene Grade eingeteilt. Diese werden anhand des relativen Anteils an roten Narben und gelben Stielen, die der Safran enth\u00e4lt, gemessen.<\/p>\n
Die verschiedenen Qualit\u00e4ten von iranischem Safran<\/b> sind Folgende:<\/p>\n Die Qualit\u00e4ten von spanischem Safran<\/b> haben \u00e4hnliche Abstufungen, jedoch andere Namen: Coup\u00e9 (Sargol), Mancha (Pushal), Rio (Bunch), Standart (Konge) und Sierra. Das Wort „mancha“ in der spanischen Klassifizierung kann zwei Bedeutungen haben. Zum einen kann damit die Qualit\u00e4tsstufe gemeint sein. Zum anderen wird damit eine qualitativ hochwertige Safransorte aus einer bestimmten geografischen Herkunft Spaniens bezeichnet. Echter in Spanien angebauter La Mancha-Safran hat den Status einer gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung, die auf der Produktverpackung angegeben ist.\u00a0<\/p>\n In Kaschmir wird Safran meist in zwei Hauptkategorien eingeteilt, die „mongra“ (nur rote Narbenspitzen) und „lachha“ (Narben, die mit Teilen des Stils verbunden sind) genannt werden.<\/p>\n Zus\u00e4tzlich zu den Beschreibungen, die darauf basieren, wie der Safran geerntet wird, kann Safran nach der internationalen Norm ISO 3632 kategorisiert werden. Dabei wird nach dem Gehalt von Crocin (Farbe), Picrocrocin (Geschmack) und Safranal (Aroma) im Labor gemessen. Oft gibt es jedoch keine klaren Informationen zur Einstufung auf der Produktverpackung und nur wenige Hersteller bem\u00fchen sich um eine ISO-Zertifizierung. Dieser Mangel an Informationen macht es Kunden schwer eine informierte Entscheidung zu treffen, wenn sie Preise beim Safrankauf vergleichen. Ander bei Orient Kontor: Wir testen jede einzelne Charge in einem deutschen Lebensmittellabor und ver\u00f6ffentlichen die Ergebnisse.<\/p>\n Unter ISO 3632 ist auch die Bestimmung des Gehalts an Nicht-Stigma („Bl\u00fctenabfallgehalt“) und anderen Fremdstoffen wie anorganischem Material („Asche“) von Bedeutung. Die Klassifizierungsstandards werden von der Internationalen Organisation f\u00fcr Normung, einem Zusammenschluss nationaler Normungsgremien, festgelegt. ISO 3632 befasst sich ausschlie\u00dflich mit Safran und legt drei Kategorien fest: III (schlechteste Qualit\u00e4t), II, und I (feinste Qualit\u00e4t). Genau genommen gibt es auch noch die Kategorie IV, die unterhalb der Kategorie III liegt. Allerdings ist diese Qualit\u00e4tsstufe so unattraktiv f\u00fcr den Handel und den Endverbraucher, dass sie kaum eine Rolle spielt.<\/p>\n Die Zuordnung der Proben zu den Kategorien erfolgt \u00fcber die Messung des Crocin- und Picrocrocin-Gehalts des Gew\u00fcrzes, der durch die Messung der spezifischen spektrophotometrischen Absorption ermittelt wird. Safranal wird etwas anders behandelt. Statt eines Schwellenwertes m\u00fcssen die Proben f\u00fcr alle Kategorien einen Wert zwischen 20-50 ergeben. Diese Daten werden durch spektrophotometrische Berichte in zertifizierten Pr\u00fcflabors weltweit gemessen. H\u00f6here Absorptionswerte bedeuten einen h\u00f6heren Gehalt an Crocin, Picrocrocin und Safranal und damit ein gr\u00f6\u00dferes F\u00e4rbepotenzial und damit eine h\u00f6here St\u00e4rke pro Gramm. Der Absorptionswert von Crocin wird als „F\u00e4rbest\u00e4rke“ des Safrans bezeichnet. Die F\u00e4rbest\u00e4rke von Safran kann von weniger als 80 (f\u00fcr alle Safran der Kategorie IV) bis zu 200 oder mehr (f\u00fcr Kategorie I) reichen. Hinweis: Unser Premiumsafran liegt bei jeder Laborpr\u00fcfung \u00fcber 250 Safranal!<\/b> Die weltweit feinsten Proben (die ausgew\u00e4hlten, am st\u00e4rksten rotbraunen Spitzen der Narben, die von den feinsten Bl\u00fcten gepfl\u00fcckt werden) erhalten F\u00e4rbest\u00e4rken von \u00fcber 250, was solchen Safran mehr als dreimal so stark macht wie Safran der Kategorie IV. Die Marktpreise f\u00fcr Safransorten folgen meist direkt aus diesen ISO-Kategorien. Sargol und Coup\u00e9-Safran w\u00fcrden typischerweise in die ISO 3632 Kategorie I fallen. Pushal und Mancha w\u00fcrden eher der Kategorie II zugeordnet werden. Auf vielen Safran-Verpackungsetiketten wird weder die ISO 3632-Kategorie noch die F\u00e4rbest\u00e4rke (das Ma\u00df f\u00fcr den Crocingehalt) angegeben.<\/p>\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Safran ist nicht gleich Safran. Es gibt immense Qualit\u00e4tsunterschiede, die von diversen Kriterien abh\u00e4ngen. Diese sind z.B. die Anbauregion, die Farbe, das Alter, die Krokusart usw. Safran aus dem Iran, Spanien und Kaschmir wird in verschiedene Grade eingeteilt. Diese werden anhand des relativen Anteils an roten Narben und gelben Stielen, die der Safran enth\u00e4lt, gemessen. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3208,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[],"class_list":["post-3979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-2"],"yoast_head":"\n\n