{"id":1489,"date":"2020-10-04T11:04:04","date_gmt":"2020-10-04T09:04:04","guid":{"rendered":"https:\/\/orient-kontor.com\/?p=1489"},"modified":"2024-11-17T18:22:36","modified_gmt":"2024-11-17T17:22:36","slug":"safran-macht-den-kuchen-gehl-bedeutung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orient-kontor.com\/en\/safran-macht-den-kuchen-gehl-bedeutung\/","title":{"rendered":"Was bedeutet: Safran macht den Kuchen gehl?"},"content":{"rendered":"

„Backe, backe Kuchen, der B\u00e4cker hat gerufen.“<\/h2>\n

Dieses alte deutsche Kinderlied (Ursprung ca. 1840) ist wohlbekannt. So auch die Zeile: \u201eSafran macht den Kuchen gehl!<\/i>\u201c. Doch was bedeutet diese genau?<\/p>\n

Es gibt unterschiedliche Interpretationen. Viele Menschen sind der Ansicht, dass das Wort \u201egehl\u201c nichts Anderes als \u201egelb\u201c bedeutet.<\/p>\n

\u201eSafran macht den Kuchen gehl\u201c<\/strong> bedeutet also\u00a0 \u201eSafran macht den Kuchen gelb<\/i>\u201c.<\/h2>\n

Es wird dabei vom Wortstamm und vom Wortgebrauch ausgegangen. \u201eGehl\u201c, \u201egeel\u201c oder \u201egel\u201c bedeutet in verschiedenen Sprachen und Dialekten eben gelb, wie im Mittelhochdeutschen, im Niederl\u00e4ndischen oder in vielen anderen regionalen deutschen Dialekten. So wird beispielsweise in Teilen der Schweiz \u201eg\u00e4\u00e4l\u201c oder \u201eg\u00e4ub\u201c statt gelb gesprochen und auch Familiennamen wie Geelhaar oder Gehlhaar haben dort Verbreitung.<\/p>\n

Eine andere Interpretation geht davon aus, dass \u201egehl\u201c oder \u201egel\u201c f\u00fcr \u201egeschmeidig locker\u201c oder \u201eglatt\u201c stehen k\u00f6nnte. Demzufolge h\u00e4tte die Verwendung von Safran beim Kuchenbacken eine dementsprechende Wirkung auf die Konsistenz des Geb\u00e4cks. Dies ist jedoch aufgrund der geringen Menge, die einem Kuchenteig hinzugef\u00fcgt werden w\u00fcrde, sehr unwahrscheinlich. Es gibt auch keine wissenschaftlichen Erkenntnisse, die im Safran einen Inhaltsstoff best\u00e4tigen, der ein solches Ergebnis herbeif\u00fchrt.<\/p>\n

Im Vergleich scheint also die erste Variante, Safran macht den Kuchen gelb, einleuchtender. Safran enth\u00e4lt den intensiven Farbstoff Crocetin<\/em>. Dieser hat eine stark f\u00e4rbende Wirkung, f\u00fcr die Safran ja auch bekannt ist. So kann durch die Verwendung von dem edlen Gew\u00fcrz bestimmten Speisen wie beispielsweise Risotto, Bouillabaisse oder Paella neben einem spannenden Aroma auch ein sch\u00f6ner, satter Gelbton verliehen werden. Dies gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Kuchen, der so eine goldgelbe F\u00e4rbung erh\u00e4lt und ansprechender wirkt. Die un\u00fcbliche Verwendung des Wortes \u201egehl\u201c bei dem Kinderlied k\u00f6nnte einfach dem geschuldet sein, dass sich \u201egehl\u201c besser auf \u201eMehl\u201c reimt als \u201egelb\u201c.<\/p>\n

Backe, backe Kuchen,
Der B\u00e4cker hat gerufen.
Wer will guten Kuchen backen,
der muss haben sieben Sachen,
Eier und Schmalz,
Zucker und Salz,
Milch und Mehl,
Safran macht den Kuchen gehl!<\/strong>
Schieb, schieb in\u2019n Ofen \u2019nein. <\/em><\/p>\n

\u00dcbrigens: In alten Tagen riefen die B\u00e4cker nach dem Brotbacken mit einem Horn nach den Frauen des Dorfes, um ihnen anzuzeigen, dass die Restw\u00e4rme des Ofens nun daf\u00fcr genutzt werden konnte, um Kuchen zu backen \u2013 so wurde es zumindest \u00fcberliefert. Ob dabei auch das Lied getr\u00e4llert wurde?<\/p>\n


\"Saffron <\/a>\n
Urheber: Rainer Lewalter \/ Backe backe Kuchen – Safran macht den Kuchen gehl.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Warum f\u00e4rbt Safran so stark?<\/h2>\n

Oder: Warum macht Safran den Kuchen „gehl“?<\/h3>\n

Als Safran werden die roten Narbenschenkel (\u201eF\u00e4den\u201c) des violetten Safrankrokusses (Crocus sativus) bezeichnet. In ihnen steckt auch der gelb f\u00e4rbende Farbstoff. Die Narben enthalten das Glykosid Protocrocin<\/em>. Dieses zerf\u00e4llt beim Lagern in den Farbstoff Crocin<\/em> und den Bitterstoff Pikrocrocin<\/em>, was dem Safran seine typische F\u00e4rbekraft und den einzigarten Geschmack verleiht. Diese Stoffe bestimmen letztendlich auch die Qualit\u00e4t des Safrans \u2013 je besser diese ist, desto h\u00f6her sind die Anteile an Farb- und Bitterstoffen. Achten Sie beim Safrankauf also besonders auf hohe Crocin- und Pikrocrocinwerte. Safran der Kategorie I der ISO-Norm weist immer hohe Werte diesbez\u00fcglich aus und hat demnach auch eine hohe Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Neben dem gew\u00fcnschten gelben bis orangeroten F\u00e4rbeeffekt bei der Verwendung in der K\u00fcche, ist Safran auch eines der \u00e4ltesten bekannten Farbstoffe f\u00fcr Textilien<\/b>. Schon im alten \u00c4gypten f\u00e4rbte man Stoffe damit, wie die in Gr\u00e4bern gefundenen safrangef\u00e4rbten Mumienbinden belegen. Bereits im zweiten Jahrtausend vor Christus wurde Safran auf einer in Keilschrift geschriebenen akkadischen Tontafel erw\u00e4hnt. Auch bei den Frauen im antiken Griechenland waren mit Safran gef\u00e4rbte Gew\u00e4nder sehr begehrt. In China galt so eine gelbgef\u00e4rbte Kleidung als wichtiges Status- und Machtsymbol und die Farbe Gelb verk\u00f6rperte \u00fcberdies Gl\u00fcckseligkeit, Ruhm und Weisheit. Der Safrankrokus kam aus dem Orient \u00fcber die Griechen bis hin zu den R\u00f6mern, sodass sogar der r\u00f6mische Kaiser angeblich die begehrten F\u00e4den als Badezusatz verwendete und im Theater die Sitze der gehobenen Gesellschaft mit Safranwein besprenkelt wurden. Auch auf den ber\u00fchmten r\u00f6mischen Wandmalereien in Pompeji l\u00e4sst sich Safran in den gelben Farbpigmenten nachweisen. Dar\u00fcber hinaus diente Safran als Farbzusatz bei Parf\u00fcms, Haarw\u00e4ssern und Lik\u00f6ren. Zudem gelten die wertvollen F\u00e4den in der Medizin als Heilpflanze und werden beispielsweise zur Stimmungsaufhellung, Kreislaufanregung oder Entz\u00fcndungshemmer eingesetzt. Auch eine Wirkung als Aphrodisiakum wird Safran nachgesagt.<\/p>\n

Auch heute noch werden Stoffe mit Safran gef\u00e4rbt. Da dieser wasserl\u00f6slich ist, l\u00e4sst sich durch eine einfache Farbstoff-L\u00f6sung Wolle, Seide und Baumwolle direkt f\u00e4rben. Dazu weicht man zun\u00e4chst 2,5g Safranf\u00e4den in 300ml kaltes Wasser \u00fcber Nacht ein, kocht das Ganze am n\u00e4chsten Tag auf, l\u00e4sst es auf 40\u00b0C abk\u00fchlen, legt dann den zu f\u00e4rbenden Stoff hinein und erw\u00e4rmt dann auf 80\u00b0C. Nach 30 Minuten erh\u00e4lt man eine sch\u00f6ne F\u00e4rbung.<\/p>\n\n\n

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